忙碌的锅圈意在打造“价性比”，收购华鼎，投资餐饮

7月22日，港股上市公司锅圈食品（上海）股份有限公司（下文简称“锅圈”）在港交所发布公告称，其控股股东一一上海锅圈实业（下文简称“锅圈实业”）全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司（下称“华鼎冷链”），持股比例100%。

在不到一个周之前的7月17日，锅圈旗下的锅圈投资管理刚在一场火锅行业的峰会现场，宣布将开放锅圈供应链，并投资孵化包括“小板凳”在内的4家餐饮品牌。

除此之外锅圈还在过去的两个月里完成了几件“大事”：对旗下的一系列产品进行了价格调整，零售端平均降价幅度接近15%；推出了一系列饱受欢迎的高性价比新品，包括精酿啤酒和儿童牛排；在短视频平台推出的毛肚自由火锅套餐获得了现象级的关注度，不到两个月卖出了300万份……

收购，调价，出新品，短视频营销也干得热火朝天。对于锅圈来说，这可谓是一个忙碌的夏天。而在这系列动作背后，锅圈正步步为营，将自己的商业基础夯实得更为稳固。

收购华鼎，不只意在冷链

华鼎冷链成立于2019年，总部位于河南郑州。今年6月，中国物流与采购联合会，联合冷链物流专业委员会共同发布了《2023冷链物流TOP100企业》榜单，在这其中，华鼎冷链位列第14名。

根据公开资料显示，截至目前，华鼎冷链在全国共设有25个分支机构、18个省级仓配中心，仓储面积达40万m2，干支线网络2890条，拥有运输车辆超25000辆，日处理订单量可达80万件。业务辐射全国除港澳台和青海以外的290个地级市、1749个县。

对于锅圈而言，华鼎是其商业版图中非常重要的一环。

目前锅圈在全国范围内有超过一万家门店，而根据其既往披露的数据显示，这一万家门店分布在中国的31个省级行政单位，有超过7成位于地级市、县级市和乡镇这些传统概念里的下沉市场中。

除此之外，锅圈的上游供应网络也非常复杂。对于食品这种产品来说，食材产地以及新鲜程度，决定了其品质和口感。所以锅圈倾向于和优质食材的原产地企业进行合作，或干脆在食材产地投资建厂。作为一家有着超过1000款产品的企业，为其食材供应商的工厂数量也超过了600家，其分布更是天南海北，遍布整个中国。

如何把来自全国，甚至是全世界的食材，用最快的速度送到遍布全国的门店，这对锅圈来说是一个巨大的考验。

过去几年，华鼎就是锅圈非常重要的物流合作伙伴，在双方的共同努力之下，锅圈在乡镇一级的门店可以实现商品的次日达。即加盟商今天在线上报货，第二天商品就可以配送到门店摆上货架。

这一能力使锅圈在商业竞争中处于了领先位置。有锅圈加盟商在接受媒体采访时就曾提到，2020到2021年之间，其开设在县城的锅圈门店曾面临着同质竞品的激烈竞争。而其之所以能在竞争中胜出，一个重要的原因就是销售旺季时他的竞争对手纷纷断货，只有锅圈的供应网络还能保证商品的稳定持续供应。

而根据媒体报道，锅圈目前在筹备开设新的店型，如农贸店和乡镇店，这些店型有潜力再开出一万家，但其产品结构更为复杂，门店分布也更为偏远，对冷链物流网络的要求也必然更为严苛。锅圈实业在此时收购华鼎冷链，无疑可以使锅圈新业务的展开更有底气。

当然，锅圈实业收购华鼎，其用意不只是保障产品物流。

根据公开信息显示，华鼎冷链在数字化层面有非常深入的布局。据媒体介绍，华鼎冷链自主研发了一套华鼎云SaaS平台，该平台集成了OMS订单管理系统、WMS仓储管理系统等多个模块，实现了从生产端到消费端的全链路数字化管理。通过大数据分析和算法优化，华鼎冷链科技能够精准预测客户需求、优化库存结构、提升供应链整体效率。

锅圈董事长杨明超此前在一场行业会议中讲话时曾提到，今天的餐饮创业和连锁已经变成了非常高科技、高智商的，需要无比复杂的资源配置和N多种数据模型进行计算的高科技行业。华鼎如今在数字化层面的布局，无疑非常契合这一理念。

冷链的数字化有何价值？举个例子来说，过往食品企业的生产主要靠经验，不管是口味还是生产规模。但在如今，消费者的喜好变化频繁。如果一款老产品的被消费者抛弃，那还按照既往经验来生产，其库存和损耗就会上升。而如果一款新产品突然爆火，产能无法得到及时反馈，那就会出现商品短缺，将大好市场拱手让给竞争对手。这些情况无疑会造成效率降低，成本急剧上升。

在生产，物流，销售的三元简化商业体系里，物流可以承担信息传递的重要角色。具体到锅圈的生意模式里。华鼎冷链通过打通和锅圈的数据体系，可以通过分析门店销售和大仓库存的综合数据，快速判断出商品的需求和消费者偏好，进而用数据指导上游工厂快速调整生产规模和新品研发。这样的柔性供应链体系，不仅可以让企业抓住商业机遇，还可以大幅度降低损耗，提升效率，让商品成本下降。

具体来看，锅圈近期爆火的毛肚自由套餐，从开始发售到销量300万，只有一个半月的时间，没有数字化系统的赋能，这样的生产端起量很难实现。

走出“内卷” 打造价性比

锅圈在产业端的布局，不止有华鼎冷链这一个案例。从2020年开始，锅圈在产业上游进行了一系列布局。其中包括自建了多个食材的生产企业，还投资孵化了一批优秀的食品品牌。

这其中，虾滑品牌逮虾记是一个典型案例。逮虾记2020年开始投资建设，2021年10月份建成投产。这家企业依托锅圈单品单厂，产地设厂的理念进行建设，背靠广西北海丰富的海虾资源，将规模优势、食材优势、技术优势以及产业集群优势发挥到了极致。截至目前不到3年的时间，逮虾记已经成为了国内销量第一的虾滑品牌。

通过在采购、生产、物流、销售等环节的不断提效和层层挤出成本水分，锅圈可以将优质产品的成本大幅压低，这也成为了锅圈最坚实的竞争优势之一。

我们回头来看锅圈在产品价格体系上的优化。根据媒体报道，锅圈在今年的4月至6月总计对近百款产品的C端零售价进行了调整， 平均降幅达到15%左右。

除此之外，锅圈还在近期上线了一系列主打价性比的新产品。其中清油火锅底料、150g的精致（小）叶片毛肚、120g的北海虾滑等产品售价仅9.9元，四串装的烤鸡翅中售价仅17元。

价格是链接企业与消费者的价值焦点，既关乎战略制定，亦关乎战术执行。对于食品企业而言，价格不仅决定了大众的消费选择、加盟及供应链上诸多合作伙伴的经营利润，更影响着企业的高质量长远发展。

从最终结果来看，如今在锅圈门店，消费者可以以更低的价格采购食材，加盟商的毛利却较之前略有提高。而作为一家上市公司，锅圈还需要在实现上述成果的基础上，保障自己有稳定的经营业绩，不论是营收，还是毛利。

如果没有在产业端的扎实布局，这就是一个不可能实现的任务。

而对小板凳、伍学长等餐品品牌的投资赋能，则是锅圈产业端能力的一次外溢。在完善了到家场景的商业链路，并实现了一系列成果之后，通过赋能到店场景进一步释放锅圈的产业端能力，无疑是对锅圈品牌势能的进一步提升。

杨明超近日在出席2024中国火锅领潮峰会时曾对外表示，“大家都在谈性价比，其实这是没有充分理解市场。在今天我们应该讨论价性比，消费者会优先关注价格，与此同时，我们还要保障它的质量做到提升。所以价性比不是消费降级，而是消费升级，低价下的高品质，要求产业升级才能做到。”

同时他也提到，低价不是战略，低成本的低价才是。这也解释了锅圈如今进行的一系列动作背后的本质逻辑。企业只有通过规模、效率、复购率、供应链等算力模型，实现总成本领先优势，并通过在细分品类中打造出“产供销一体化”的产业链闭环，实现“用一根针捅破天”的击穿力，以可持续的方式降低成本，才能真正满足消费者对“质价比”的消费需求。

对锅圈而言，这是通过品牌、产品、渠道三合一的集聚效应，释放出的发展新动能，也是“万店”锅圈在规模之下真正的发展护城河。

在当下的消费环境里，不少食品企业绞尽脑汁通过挤压合作伙伴的盈利空间来获得喘息机会，让整个行业环境越来越内卷。

而锅圈这样完善布局，通过全产业优化效率，提升产品价性比的商业模式，或许会是行业破除内卷，外向增长的一个最好方式。