海底捞禁止自带菜，6年半开店上千家，挑战不断

2月23日，海底捞再次登上热搜，这次不是顾客吐槽菜品分量少、生日社死、创始人新加坡籍等，而是禁止自带菜。

海底捞相关客服表示，“出于对食材管理和安全用餐的考虑，2月21日起严格执行谢绝自带食材，如有特别喜欢的食物，可建议上新”。此前，海底捞的部分门店允许少量自带食材，不过需要签署相关免责协议，并进行留样。

对于海底捞的这一做法，不少网友表示可以理解，“主要是为避免自带菜有问题，责任不好划分，而且不是有网红去教大家如何白嫖吗，这个结局也是意料之中”、“自带菜为啥还要出去吃，不如在家”、“如果说是不让自带酒水，那还值得讨论，开饭店主要卖的不就是食材吗，又不是什么卖服务的高级饭店”。

实际上，作为火锅界的“扛把子”，海底捞最近几年也没少因“服务变差”与“价格变贵”而登上热搜。而根据以往报道，海底捞的门店不仅存在“菜品分量减少”、“乌鸡卷吃出硬质塑料片”、“检测不达标，筷子被检出大肠菌群”等，令其口碑一度严重受损。

短短几年时间，海底捞的门店数量就从2015年的146家，跃升到2022年中的1435家，但在“疯狂”开店扩大营收的同时，如何照顾好消费者的情绪与诉求，也应该是海底捞同样需要考虑的问题。

实际上，近几年多重原因影响之下，海底捞依靠开店，2021年以前营收还是有所增长，但单店收入却在减少。

不过，东财Choice数据显示，2022年上半年，海底捞实现营收167亿元，同比下滑16.57%，其中餐厅业务的营收占比近95%，依旧是其最重要的营收来源，外卖业务的占比接近3%，而调味品及食材销售的业务占比只有2%。净利润方面，海底捞在交出2021年巨亏41.6亿元的成绩单后，也在上半年同比下滑了376.94%，再度亏损2.67亿元，暂时未能扭亏为盈。