“酸菜危机”阴云笼罩，统一食品迎来“至暗时刻”

正遭受”信任危机“的方便面巨头迎来至暗时刻。

在今年“315”晚会上，央视曝光了湖南插旗菜业“土坑酸菜”食品安全问题。随后，3月16日港股开盘后，统一与康师傅股价迅速跳水。截至当日收盘，统一股价报6.61港元，跌幅超11%。

事件响应之后，统一火速做出回应，“否认使用土坑酸菜，还称最近五年内，插旗菜业已不是公司原料供应商”。就连各大超市、电商平台也连夜下架各相关品牌的“老坛酸菜”系列方便面。

而就在东窗事发前几日，作为快消巨头的统一企业中国（简称：统一）公布了2021年财报。从数据发现到，曾经的方便面巨头正逐渐被消费者淡忘。

“方便面”业务进入衰退期

统一企业成立于1967年，目前是也是台湾规模最大的食品企业之一。产品品类主要涉及饮料和方便面类。也就是说，统一的营收主要来源于两大类业务——一是以方便面和其他方便食品为主的食品业务，二是饮料。

但实际上，统一企业的方便面业务人气虽盖过饮料，营收贡献却不如饮料板块。

3月7日，统一公布了2021年财报，财报显示，2021年饮料业务营收为147.38亿元，较去年同期上升17.3%，占该公司总营收的58.4%；食品业务营收为95.25亿元，较去年同期仅上涨1.1%，占该公司总营收的37.8%。同时，该业务板块的主力军“老坛酸菜面”产品营收为90.07亿元。这么看来，两者业务营收差距有悬殊。

与此同时，统一方便面产品收入的萎靡状态已持续了数年，多年来成为拉垮统一利润的罪魁祸首。

笔者通过梳理统一历年年报发现，从2009年至2021年这十几年里，早已深陷亏损泥潭。2009年、2010年，统一方便面连续两年亏损分别达到6900万元、1260万元。

随后的一年里，即便统一2011年净利润为正，但也是借助其明星产品“老坛酸菜面”得以翻身，好景不长，且持续到2012年已达到顶峰。

且在这几年时间里，国内方便面市场增长势头停滞，统一方面引述市场调研公司尼尔森资料显示，2013年上半年，中国大陆方便面市场只同期增长了0.5%。且在2015年和2017年一度达到负值。

而2020年时，又因为疫情影响，该业务增速受到消费需求影响曾出现了短暂的上升，但在2021年又重新陷入下跌状态。

如今，统一食品受”土坑酸菜“的影响，旧日风光的明星产品”老坛酸菜面“已无法再为方便面业务继续带来想象力，统一未来更需要一款新的明星单品才能支撑方便面业务，新产品推出的同时也需要包装、价格、渠道等多方面配合方可稳住市场。

无独有偶，统一食品的现状也正是大多数方便面食品企业现实的缩影。

与统一的状况类似的是康师傅，2021年上半年，康师傅方便面业务收入为127.2亿元，同比减少14.7%，其中容器面和高价袋面分别下降12.5%和22.8%，利润从上年同期的16.9亿元下滑至约9亿元，同比下降47.1%。

由此可见，销售、营收均疲乏的方便面企业都在苟延残喘着，为此，他们选择新的出路就是涨价。

不过，在“一坛酸菜”的最新舆论发酵下，消费者还有多少信任和耐心留给统一为代表的方便面食品企业？

力求涨价不是最后的出路

这次的“土坑酸菜”事件，或许无法让消费者为一些方便面企业的产品涨价、高端化去买单。

就在今年2月，方便面的“集体涨价”传闻刚刚掀起一波争议热潮。

根据美银证券公布的研报，方便面零售价格已于今年1月上涨。在农历新年后，康师傅旗下主要的方便面产品出厂价上涨超过10%；统一的主要方便面产品在更换新包装后，零售价格也上调了约12%。同时该机构认为，统一稍后也或将上调出厂价，这也预示着，方便面行业将进行近10年来的首次大幅加价。

涨价后，目前康师傅桶面市场价格将从4元涨至4.5元，统一袋装方便面的价格从原本的2.5元调整为2.8元。

能感知到，统一和康师傅试水高端化策略来夺回市场——涨价便是一条激进的路子。但改进的策略却仍然无法抵挡趋势的改变。

事实上，将方便面放大到整个行业来看，据欧睿数据统计，方便面零售市场规模增速较疲软，2014~2016年间市场规模不断萎缩，这几年里，行业规模一直都是原地踏步的状态。再加上统一企业和康师傅控股水火不容，导致他们从2014年开始就进入了衰退期。直到2019年才重新回到900亿元以上。

另一方面，自2013年起，方便面行业饱受着外卖平台的冲击，方便面行业销量整体下滑。中国地质大学经管学院的研究报告显示，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就会减少0.0533%。直到2017年销售额才开始回升，到2020疫情又有所升温。

另一方面，由于市场品类更新迭代不断替换消费者们喜好，导致方便面受到了巨大冲击。在“谁也无法彻底打败谁”的前提下，对手就在外部。

正如如今所看到的——2021年底，预制菜赛道掀起大规模融资热潮。另一方面，随着多样化需求的增多，日本日清、合味道、韩国火鸡面等舶来方便面的走红，以及螺蛳粉、米粉、自热火锅等众多方便食品的出现，慢慢侵夺方便面巨头的市场。

最近恰逢原材料的价格上涨，一些方便面也涨价了，康师傅、统一、日清食品等方便面企业对旗下部分产品进行了提价，其中涨幅最高达12%。

的确，涨价能缓解方便面企业成本压力，同时也是在力求高端化路上的一项举措。

可是，但作为消费者心中的老牌企业，却在“土坑酸菜”制作内幕的曝光上栽了跟头。无疑，这是对康师傅、统一等方便面企业一场沉重的打击。最后导致部分商超的康师傅、统一酸菜牛肉面口味方便面被迫下架。

但或许，这次事件能更快逼迫他们改良更新，做出进化，未来属于方便面巨头们的内斗战事依旧会上演。