“咯咯哒”的老乡鸡要上市：屡现食品安全问题,中式快餐第一股难产

说起老乡鸡，多数网友都不陌生，从董事长手撕员工减薪联名信、200元土味发布会以及邀请岳云鹏代言，再到每天“咯咯哒”的官微小编，这家网红餐饮常年活跃在微博热搜榜上。

成立18年来，老乡鸡成功扛过了非典和新冠疫情两次危机时刻，从安徽走向南京、武汉，再到北京，开出了上千家门店。如今，老乡鸡还向中式快餐第一股发起了冲刺。

据中国证券监督管理委员会安徽局公布的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”，老乡鸡餐饮股份有限公司赫然在列。据老乡鸡首次辅导备案报告，2021年9月，老乡鸡和国元证券签订了上市辅导协议，计划在深交所主板上市。对此，该公司一位负责人回复《财经天下》周刊表示不予置评，一切以官方信息为准。

如今这家地方餐饮企业正计划冲刺资本市场，来为全国扩张准备资金。但老乡鸡能否率先夺下中式快餐第一股，仍然面临诸多未知。

合肥鸡王杀1000只鸡创业

老乡鸡的故事还要从合肥鸡王束从轩说起。1982年，束从轩结束军旅生涯回到老家合肥肥西，不甘心一辈子种田的他，拿着父母给的1800元结婚钱，买了1000只鸡，开始了第一次创业。到了上世纪90年代时，束从轩已经成为合肥最大的养殖户。

由于养鸡行业市场供过于求，束从轩的养殖生意大受打击。在参与了一场餐饮业特许经营培训后，束从轩决心转型连锁快餐行业。外界盛传的说法是，为了研发出食客喜欢的菜单，束从轩杀了1000只鸡，才试验成功了一款老母鸡鸡汤。2003年10月，束从轩在合肥繁华的市中心开了一家名叫“肥西老母鸡”的餐厅，这就是老乡鸡的前身。

肥西老母鸡主打鸡肉为主的中式菜品，强调营养美味的鸡汤炖品，很符合中国人的口味，一经上市便大受欢迎。为了走出安徽，2013年束从轩花了400万将地域色彩浓厚的“肥西老母鸡”改为“老乡鸡”，砍掉生禽零售等多元化业务。后来，老乡鸡的门店顺利地扩展到武汉、南京等地，至今老乡鸡在全国各地的门店数量高达1000多家。截至2020年，老乡鸡已累计服务消费者6亿人次，日均服务50万人次，年销售额超30亿元。

知名度越来越高的同时，老乡鸡曾多次表示全国化、连锁化发展，冲刺上市的想法。束从轩曾在2020年表示，“我们有上市的打算，也会朝上市的方向努力，公众公司对于企业长期的发展肯定是有好处的，也增加了应对突发事件的底气。目前，公司上市计划还处在早期阶段，如有进展会进一步透露。”

老乡鸡在此次辅导备案报告中表示，为了拓展公司市场销售渠道，增加公司中央厨房产能，提高市场占有率和整体竞争实力，促进企业长期健康发展，老乡鸡希望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展。《财经天下》周刊注意到，老乡鸡一共仅获得过两轮融资，其中一次是在2018年1月，获得了加华资本的2亿元融资，还有一次是来自银行的10亿元授信及战略投资。

有行业人士表示，虽然老乡鸡的门店数量达到了上千家，但它如果不上市，其品牌效应、规模效应很难在短时间内建立。四川无厨供应链管理有限责任公司创始人蔡通汉也认为，“快餐品牌累计到一定规模后，如能达到主板上市的标准，上市也就成了水到渠成的事。企业上市融资是扩大品牌，降低融资成本较好的方式。头部快餐品牌已经开始相互进入对方的核心领域，开始短兵相接，所以大家需要加速占位。”

另外，值得注意的是，同样是在今年9月，中式餐饮品牌老娘舅也与中信证券签署了上市辅导协议，欲在A股挂牌上市。老娘舅是以直营模式发展的中式连锁快餐厅，曾宣称“在国内创造第一个60秒主动供餐速度”，创下“国内第一家攻克中式快餐标准化难关的快餐品牌”记录，目前该品牌门店达400多家。老乡鸡能否领先老娘舅夺下“中式快餐第一股”，成为中式餐饮巨无霸，仍未可知。

餐饮品牌全国化有多难？

近年来，中式米饭快餐品牌步入快速规模化时期，纷纷在全国市场跑马圈地，迎来千店时代。去年年底时，乡村基集团旗下的乡村基和大米先生门店数量合计达到1000家，今年5月，老乡鸡也宣布门店数量过千。

但餐饮企业全国化扩张是一件难事。我国米饭类连锁快餐企业大多偏居一隅，基本为区域霸主，鲜有全国性品牌。比如大米先生专攻重庆、成都、武汉、长沙等南方二线城市，老乡鸡绝大多数门店都驻扎在安徽省内，另一家餐饮企业老娘舅则主攻华东地区的浙江、江苏、上海。

如今向全国市场扩张，对老乡鸡的供应链和管理能力提出了更高的挑战。今年4月，老乡鸡开放了加盟策略，并在官网同步更新了加盟信息，由直营模式变为直营和加盟店并存的模式，但店面的服务水平、产品质量、单店盈利能否向好发展，安徽口味能否抓住北方人的胃还有待验证。

大众点评显示，老乡鸡在北京有星级评价的门店共11家，评分都在4分及以下，人均消费额大约在37—45元之间，而安徽合肥的门店消费额基本在21元到27元之间，相比之下，北京门店高了15元左右，涨幅约为71.43%。一线城市房租、人力成本高，涨价似乎十分合理，但如此大的涨幅，仍然引来不少消费者的不满。

该平台上，消费者对“小碗菜”分量的老乡鸡吐槽欲满满，不少人认为，老乡鸡性价比不高，菜量少。“扁豆炒肉就一块肉，老乡鸡越来越不地道”，“鸡汤是真的鸡汤，还给了点鸡骨头算卖家做慈善了，但问题是农家小炒肉只有农家，全是辣椒，像是放久了的加热菜”。另一方面，地道的安徽口味似乎也很难征服各地食客，有顾客留言称，店内“葱油鸡很咸，鸡肉很柴，不推荐，鸡蛋羹有豆腐味，不好吃。”

在外来人口比重大、口味混杂的首都，老乡鸡不再具有地域主场优势，而是面临着京城粉面快餐玩家的激烈竞争。《财经天下》周刊注意到，老乡鸡在北京的门店大多选择人流量大的办公商圈，主打白领工作日简餐。比如开在国贸商圈的世贸天阶店，开在五道口购物中心的五道口店。

但这些商圈内不乏定位相似的同类餐饮品牌，以世贸天街店为例，周边就有味千拉面、煲仔饭、和府捞面、丸龟制面等粉面快餐品牌，而五道口店附近，也有永和大王、西少爷肉夹馍等快餐简餐，这些品牌的定价在20元到50元之间不等。外卖平台上，也挤满了黄焖鸡米饭、南城香等同类竞争对手，而老乡鸡在价格和口味上并没有显著优势。

在大步扩张的过程中，老乡鸡还暴露出食品安全问题，可见门店运营管理仍然存在漏洞。10月8日,北京市海淀区市场监督管理局对“老乡鸡”等6家餐饮门店依法查处，其中,老乡鸡餐饮有限公司科翔路店存在使用未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器等问题。

在黑猫投诉上，老乡鸡的投诉量共有52条，不乏消费者投诉老乡鸡“菜品有虫”，“食品不卫生不清洗”等问题。有消费者这样表示，“10月6日傍晚6点，我在老乡鸡雨润大街店用餐，快吃完时发现番茄蛋里有个虫子，我就拍了照第二天向客服反馈告知，可店长态度很差，沟通许久才答应补偿400元储值卡或者现金。”这名消费者透露，最后店长并没有兑现承诺予以赔偿，再也没有回复他的微信和电话。除了这名倒霉的食客，还有多名消费者也声称，自己在老乡鸡“吃到虫子”。

事实上，在走向全国这条路上，老乡鸡也碰过一鼻子灰。2011年时，老乡鸡就曾考虑走出安徽，但因地域口味不同最后不得不退缩回安徽大本营。这一次大跨步全国扩张能否顺利，如何解决地域化难题，只有时间能回答了。