复合调味品是真风口吗？调味品纷纷涨价，“懒人料理包”兴起

调味料行业的涨价潮涌来，但“懒人调料”赛道却火了起来。

10月12日，海天味业宣布了对酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价进行调整，调整幅度为3%-7%不等。随后，恒顺醋业、加加食品等多家食品调味料企业都纷纷宣布提价。

酱油醋们开始纷纷“涨价”，但在调味品市场中，另一个细分的“复合调味品”赛道却意外地火了起来。这种复合调味品宣传称，用户只需要几个料理包，就可以做出与餐厅一样美味的食品。同时它在使用上也更加便利，因而受到了不少年轻人的喜欢，也被他们形象地称为“懒人调料”。“懒人调料火了”的话题，也在近日登上微博热搜，目前阅读量达到了近1.4亿。

“懒人调料”的兴起

“懒人经济”和“宅经济”的兴起，催生了越来越多的新兴产业。“懒人调料”就是其中之一。

所谓“懒人调料”，简而言之，就是取代了传统下厨所需要购买的酱油、蚝油、辣椒等不同调味品，针对不同菜品的需要，集合多种调味品于一身、按照一定比例调制而成的特殊料包。用户购买这类料理包进行炒菜、熬汤等，就不需要再添加其他的调味品。

在多家线下商超中发现，常见的有“麻辣香锅调料”、“鸡公煲调料”、“酸菜鱼调料”、“麻婆豆腐调料”等不同口味的懒人调料，在电商渠道上则有更多的菜品料理包在售。在电商平台上，这类料理包的价格普遍在10-30元之间。

（图/淘宝截图）

单一调料品升级、复合调味品流行，背后离不开“单身经济”的推波助澜。单身在家的“孤独的美食家”们，越来越爱好在家做饭、逃离外卖的生活方式，他们不那么“美丽”的厨艺，也让复合调味品有了市场。不少年轻人愿意在网上花低价购买料理包，既可以展现自己的厨艺，又可以体验到可口的食物。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，调味品的“懒人化”，正是匹配了新生代消费者的消费思维和消费行为。越来越多的复合调味品从幕后走到台前，这种转变也是新生代人口红利不断叠加的表现。

在电商平台和社交媒体上，有网友评论称“加了料理包，做啥啥都香”。但也有网友诧异地表示，居然“火锅底料也是万能的调料产品”了。但众多网友更关心的，还是“希望食品安全性也能跟上”。

复合调味品的千亿市场

中国调味品协会网发布的2020年市场数据显示，近年来随着餐饮业发展迅速以及新型餐饮的诞生，调味品在餐饮行业和家庭生活中的销售比例由2018年初的46%、24%增长至2020年的50%和30%。

国金证券显示，复合调味品相比于单一的调味品而言，行业增速更快，B端的占比也在持续提升。2020年，我国调味品行业规模为3950亿元，2013年-2020年复合增长率约为8.04%，整体已经进入稳定成熟期。2020年，复合调味料市场规模达到了1500亿元，预计2021年市场将增至1658亿元。

在复合调味料领域，目前其产品主要为火锅底料、中餐调味料以及佐餐酱三类。目前，已有越来越多的调味品企业以这些品类为切入点入局。在上市公司中，天味食品主要的产品就是复合调味料，包括火锅底料、中式菜品调料、香辣酱等，其中火锅底料和川菜调料则是撑起其营收的“大头”。2020年，这两类产品合计为天味食品带来的营收占比达到了90%以上。

不少调味料龙头品牌也已强势入局这一赛道。海天味业在2020年就已经推出了火锅底料，在电商平台上，海天味业旗舰店上线了“火锅@ME”品牌的火锅底料，并推出了日式拌饭汁和小蒜蓉辣酱等产品。海天味业2021年上半年财报显示，包括火锅底料等其他产品的收入在营收中占比为9.57%。

李锦记和千禾味业等也推出了年轻消费群体喜爱的热卖口味调味料，包括香锅酱、糖醋汁、风味小炒酱等产品。

同时，越来越多的新兴品牌也加入其中，并得到了资本的关注。

2021年5月，自嗨锅推出了新品牌"小七厨房"，主要经营以炒菜酱和拌饭酱为主的各式调味品；6月，复合调味品公司美鑫食品宣布完成A轮数千万人民币融资，其经营的产品主要包括香辣酱、火锅底料等；11月份，复合调味品品牌“加点滋味”完成了近亿元的A轮融资，其旗下主要产品包括钵钵鸡调味料、海鲜冬阴功汤底料等。朱丹蓬认为，新调味品牌们从包装、功能以及便捷性，都比传统品牌更具有优势，资本对其的追捧也是必然的。

但是，由于复合调味品SKU繁多、进入门槛低，目前复合调味品行业集中度仍然偏低。在单一调味品领域已经存在头部玩家，市场格局明确。但复合调味品市场受制于各区域餐饮文化差异，细分赛道众多；另一方面，复合调味品的消费虽然高频，但并非生活必需品、可替代性也较强，市场存在局限性。