霉菌再次超标1.8倍！要安全还是速度？三只松鼠站在十字路口

近日，国家食品药品监督管理总局发布抽样结果显示：三只松鼠旗下开心果产品，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家规定指标高出1.8倍，被判定为不合格产品。

霉菌污染会导致食品腐败变质，影响用户身体健康。对此三只松鼠回应称，此次霉菌超标主要是产品出厂后，因储存和运输条件控制不当引起。

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       三只松鼠屡遭监管通告，但食品安全依旧发生

据了解，这已经不是三只松鼠第一次因霉菌超标而遭食品药品监督管理局通告。

2017年1月，上海市食品药品检验所检出三只松鼠开心果产品霉菌超标；

同年8月，三只松鼠旗下开心果产品霉菌再次超标1.8倍，被食药监局罚款5万元；

2019年，有消费者向中国新闻社爆料称，在三只松鼠大礼包中，其蟹黄瓜子仁包装袋内，不仅有类似霉菌的东西。还有一只拉着白丝的虫子。

除了霉菌超标、食物霉变外，三只松鼠的产品还存在非法添加剂、产品不合格等诸多问题：

2016年2月，三只松鼠旗下奶油味瓜子出现甜蜜素超标，国家规定甜蜜素标准为6.0g/kg，但三只松鼠实际检出值为6.7g/kg，而甜蜜素会对肝脏和神经系统产生危害。

同年5月，三只松鼠在食品中添加药品莲子芯、用非食品原料玫瑰果生产食品等。据了解，用非食品原料极易导致消费者中毒，因此三只松鼠被芜湖市食药监部门处以5.63万元的行政罚款。

2017年3月，三只松鼠旗下小美金骏眉茶叶被检测出非法添加色素柠檬黄，据司库财经了解，非法添加柠檬黄会引发儿童行为障碍。

同年8月，因三只松鼠未对采购的食品原料进行检验，其生产的产品不符合食品安全标准，安徽省食药监局对其处以5万元行政处罚。

2019年1月，被媒体曝出，为了延长产品保质期，三只松鼠在其产品深海鱼肠中非法添加防腐剂脱氢乙酸钠。

从成立到现在，三只松鼠食品安全问题频发，但为何遭到监管通告处罚，并再三承认整改后，三只松鼠会再次出现食品安全问题？

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       轻生产、轻线下，发展模式引发食品安全

三只松鼠“屡教不改”，跟其业务模式有关。据司库财经了解，通常休闲零食行业有两种业务模式。

一种是重生产、重渠道，如洽洽、玛氏等传统厂商，他们自建工厂，通过商超、开设线下门店等渠道销售商品。

另一种是轻生产，重渠道，如良品铺子和来伊份，这些厂商通常由其他工厂代工，但会自建或是采用连锁加盟的模式，建立线下销售网络。

在此两种模式之外，三只松鼠开创了第三种模式，既不做生产，也不做线下渠道，只做微笑曲线的两端，即研发、检测、分装及销售。

这种模式下，生产交由代工厂，销售完全寄托在线上电商，将商品的生产、运输、储存丢给外包公司。模式看着好，公司资产轻，能集中力量做品牌，做营销，快速壮大，但却为食品安全留下了隐患。

首先，三只松鼠不是全链条监控，它只是监管直接负责生产的代工厂，却无法覆盖到原材料供应商，难免会有黑心供应商，提供不符合标准的原材料、计量超标的添加剂、以次充好的原材料。

即便发生食品安全后，强令代工厂淘汰下游供应商后，也会有新的小作坊供应商重新供货，而三只松鼠对这些新供应商没有识别和控制的能力。

其次，业务量急速壮大，三只松鼠对日益增加的产量无力全程监管。

三只松鼠做到销售额100亿只用了7年的时间，目前其品类已经从坚果类产品扩展到肉脯、果干、膨化等全品类休闲零食，SKU从起初的个位数增长到600多个。

产品交易量呈现指数级增长，但其员工数量只有三千名，从交易量和团队规模来看，目前三只松鼠没有足够的人力去监管产业链上的生产、运输、存储等环节，只能依靠对服务商人品的信任和合同的约束，做不到事前预防。

过于依赖外包模式，产品品类急速壮大，必然会导致三只松鼠的产品在生产、运输、储存等环节出现产品霉变、细菌污染等问题。而在历次食品安全事件中，三只松鼠也承认，食品安全问题的根源在于生产和运输环节。

既然原因有了，那应该如何破解三只松鼠面临的食品安全难题呢？

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       扩张速度是根本，三只松鼠只能有限改变

答案是改变目前这种轻生产、轻线下门店的运营方式，建立自己的生产工厂和下线销售渠道，从而在研发、生产、运输、存储、销售全程保护食品安全。

全程保护能有效解决食品安全问题，但追求交易额、扩张速度的三只松鼠却只做出有限改变。

例如，三只松鼠在无为市成立“联盟工厂”，所谓联盟工厂，就是三只松鼠与其下游多家供应商共同建厂，工厂既可以生产三只松鼠的产品，也可以为其他食品企业生产。

在销售端，目前三只松鼠拓展线下销售渠道，增强其运输和存储环节。

但三只松鼠的“联盟工厂”更像是一种追求利润的财务投资，而不是杜绝食品安全问题的设备投入。

而其下线门店的拓展极为缓慢，目前加盟店和自营店的数量约为380家左右，约为良品铺子、盐津铺子门店数量的七分之一，业务量小，无法倒逼运输和存储端进行革新。

食品安全是一家零食品牌立足的基本，只有安全、健康的产品，才能得到消费者的信赖。

而明知安全大于一切的三只松鼠，为何不能在生产、运输及存储环节做出大步改变？其原因在于其价值理念——业务的扩张速度大于一切。